Mostbröckli
Herstellung:
Eigenproduktion
Das Mostbröckli ist eine Fleischspezialität welche Benno Raymann noch selber herstellt.
Dabei handelt es sich um ein gesalzenes, geräuchertes und getrocknetes Stück Pferdefleisch, welches in der eigenen Trockungs- und Räucherungsanlage hergestellt wird.
Durch die mehrstündige Räucherung vor dem Trocknen wird der feine typische, rauchige Geschmack erzielt.
Herkunft:
Schweiz oder USA/Kanada
Verwendung:
Zum Rohessen
Spezialitäten
Diese Köstlichkeiten stellen wir in unserer Metzgerei selber her.
Mostbröckli
Viele dieser Köstlichkeiten sind Eigenproduktionen bzw. stammen aus eigener Jagd.
Pferdewürste
Herstellung:
Eigenproduktion
Erstklassiges, hochwertiges Pferdefleisch hergestellt in der eigenen Wursterei.
Herkunft:
Schweiz
Verwendung:
Zum Rohessen
Bierschwein
Auf Stroh gebettet und mit Bierhefe gefüttert.
Das Fleisch der Bierschweine hat eine bessere Konsistenz, schrumpft weniger beim kochen, ist schmackhafter und bleibt saftiger, da beim braten weniger intramuskuläres Fett austritt.
